Post by guybonetPost by dshttp://bergamo.corriere.it/bergamo/notizie/cronaca/12_agosto_22/polenta-take-awai-bergamo-farina-gialla-citta-alta-2111523581825.shtml
polenta "alla spina", sarà molle e mezza cruda come la fanno nella
bassa.. robe de macc..
;)
Spero che non ti riferisci alla bassa padana...qui la facciamo dura! ;-)
per bassa intendo da isorella in giù :) Ho mangiato polente a Gambara,
casalmoro, ostiano... non c'è niente da fare, farina macinata troppo
fine, poco cotta e troppo tenera.
La polenta è una di quelle cose semplici da far bene, ma basta sgarrare
UNA sola regola e sei fottuto.
1) Farina nostrana, magari di qualità autoctona e tardiva (quarantì)
macinata a pietra (non è uniforme nel calibro, contiene farina fine,
media e grossa)
2) paiolo sul fuoco o sulla stufa (quelle con gli anelli da togliere,
dove infili il paiolo)
3) UN ora di cottura.
4) tagliere di legno con spago attaccato al manico.
Roba da fine '800 insomma ;-)